Monday, 25 March 2013

Perfektní mazanec


Velikonoce už jsou za dveřmi a k nim neodmyslitelně patří pečení mazance. U nás v rodině se tahle tradice nikdy nedodržovala, ale od té doby, co jsem začala péct, jsem se jí ujala, a je to něco, na co se každý rok opravdu těším.
Práce s kynutým těstem není nijak náročná, pokud máte ty správné pomocníky, kvalitní čerstvé droždí a trpělivost. Hnětení těsta je skvělý způsob relaxace a taky dobrý způsob získání času k přemýšlení.
Existuje nepřeberné množství receptů na kynutá těsta a taktéž na mazance a já jich ozkoušela opravdu mnoho a mnoho, ale na tenhle nedám dopustit, název perfektní jsem mu nedala pro nic za nic. On totiž opravdu perfektní je, ať už po stránce přípravy a ingrediencí nebo po té chuťové.
Na závěr ještě jedna malá rada: kynuté těsto pozná, jestli si nevěříte a udělá vám neplechu, proto k němu přistupujte plni odhodlání a sebedůvěry a hlavně s láskou, pak je perfektní výsledek zaručen. A já vám přeji dobrou chuť...



Ingredience:
350g  hladké mouky
200ml mléka, popř. smetany
42g čerstvého droždí (velice kvalitní prodávají v Lidlu)
125g krupicového cukru + 2 lžičky
1 vanilkový cukr (použijte opravdu vanilkový, ne ten vanilínový) 
140g rozpuštěného másla
3 žloutky + 1 vejce
1/4 lžičky soli
špetka muškátového oříšku
1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks&Spencer)
1 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžíce medu a 1 lžíce likéru amaretto na potření
Moučkový cukr na posypání



Postup:
Mouku prosejeme do velké mísy a promícháme s krupicovým a vanilkovým cukrem, solí a muškátovým oříškem.

Droždí rozdrobíme do menší misky, přisypeme 2 lžičky cukru a pomocí vidličky rozmělníme droždí na kašičku, zalijeme částí teplého mléka (pozor: nesmí být horké) a vmícháme asi 1 lžíci mouky z celkového odměřeného množství. Přikryjeme a necháme vzejít kvásek (asi 15 minut). Jestliže kvásek nevzejde, nepokračujte v zadělávání těsta, protože s největší pravděpodobností také nevykyne. Raději udělejte kvásek nový z jiných kvasnic.

Vzešlý kvásek vlijeme k mouce, přidáme žloutky i celé vejce, zchladlé rozpuštěné máslo, zbylou část mléka a vanilkový extrakt a uhněteme vláčné a pružné těsto (s pomocí elektrického šlehače to trvá asi 15 minut, pokud jej nevlastníte, přizvěte na pomoc nějakého silného muže).

Hotové těsto necháme v míse, zaprášíme moukou a přikryjeme čistou utěrkou. Uložíme jej na teplé místo bez průvanu a necháme jej 1 hodinu a půl pěkně kynout. Poté jej důkladně propracujeme dlaněmi a rozdělíme na dva bochánky (můžete ale udělat pouze jeden velký, tak to dělám já). Poté je něžně položte na plech pokrytý pečícím papírem a nechte ještě asi půl hodiny kynout.

Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 45 minut. Hned po upečení potřete mazanec směsí másla, medu a likéru a hojně zaprašte cukrem.

Pozn.: Je důležité, abyste se řídili zkušenostmi s vlastní troubou. Rozdíly v teplotě a době potřebné k pečení se s každou liší. Účinná metoda je hlídat a hlídat. Nechcete přece svoje velkolepé dílo spálit.

Tip: Do těsta můžete přidat sušené brusinky a povrch mazance posypat ještě před pečením plátky mandlí.


4 comments:

  1. Anonymous25/3/13 11:12

    Jsi zlato! Děkuji moc za recept a v pátek se do něj pustím ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Není vůbec zač. Doufám, že bude chutnat... :-)

      Delete
  2. Anonymous25/3/13 18:30

    Chci uz byt na zahrade s uzasnym mazancem v ruce! Ale dnes rano, kdyz opet zapadlo Brno snehem tak jsem mela pocit, ze jsem se ocitla v casove smycce a budou opet vanoce! Da se z toho testa upect i vanocka??? :-) PetraK

    ReplyDelete
    Replies
    1. Samozřějmě dá! :-) Ale na tu mám sólo recept...

      Delete