Tiramisu con fragole

Moje babička vždycky říká, že kdo navštívil Itálii a neochutnal italské espresso, pizzu ani gelato, jako by tam nebyl. A já myslím, že by se totéž dalo povědět i o tom, kdo neokusil pravé tiramisu - nejdokonalejší zákusek, který ocení jak mužské, tak ženské chuťové buňky, a který se hodí na jakoukoli příležitost. Kdyby to bylo na mě, klidně bych jej podávala místo svatebního dortu na svatbách, neboť jeho jednoduchému přitažlivému vzhledu a excelentní chuti se nevyrovná žádný několikapatrový přeplácaný a přeslazený dort, potáhnutý umělým marcipánem. V jednoduchosti, a především poctivosti, je ta největší krása - a Italové to vědí...

Ingredience:

Na domácí piškoty:

3 bílky

3 žloutky

100g krupicového cukru

115g hladké proseté mouky

1/2 lžičky kypřicího prášku

500g mascarpone (pakliže tuto zásadní ingredienci nahradíte, již se nebude jednat o pravé tiramisu a zřejmě si ani nebude zasluhovat být takto nazýváno)

5 čerstvých žloutků a 5 bílků (nejlépe z domácích vajec, popř. BIO)

100g krupicového cukru

2 čerstvě uvařená espressa

1 panák likéru amaretto (popř. jiného mandlového likéru)

Čerstvé jahody (není nutné)

Hořké kakao na posypání

Postup:

Bílky ušleháme do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme s cukrem dokrémova. Poté do žloutkového krému vmícháme sníh i prosetou mouku s kypř. pr. Těstem naplníme cukrářský pytlík s kulatou špičkou a stříkáme proužky na plech s pečícím papírem. Pečeme při 195°C asi 7 minut.

Bílky ušleháme do tuhého sněhu. Žloutky s cukrem vyšleháme do krémova, vmícháme mascarpone a velmi opatrně i sníh z bílků.

Do hranaté formy nebo keramické zapékací mísy vyskládáme domácí piškoty, pokapeme espressem a amarettem. Poté na ně rozetřeme polovinu krému a poklademe jahodami nakrájenými na plátky. Přidáme další vrstvu piškotů, opět pokapeme kávou a likérem a zakončíme vrstvou zbylé poloviny krému. Povrch uhladíme a tiramisu dáme vychladit minimálně na šest hodin (lépe přes noc). Před podáváním posypeme hořkým kakaem.